餐飲品牌到底進(jìn)不進(jìn)mall？看完這篇再?zèng)Q定

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進(jìn)購(gòu)物中心四大理由

? 如果你的目標(biāo)是打造品牌，進(jìn)入購(gòu)物中心仍是提升餐企品牌和實(shí)力的捷徑。購(gòu)物中心店打的就是品牌形象牌，好的餐飲品牌會(huì)跟隨購(gòu)物中心一起拓展。外婆家、綠茶、云海肴，都與品牌購(gòu)物中心深度綁定。

? 如果你面對(duì)的主流客群是80后到00后這個(gè)區(qū)間，你就應(yīng)該選擇購(gòu)物中心。因?yàn)樗麄兪琴?gòu)物中心的主力消費(fèi)群體。

? 如果你是一流餐飲，那么購(gòu)物中心則會(huì)為你提供相當(dāng)長(zhǎng)的免租期，裝修補(bǔ)貼，甚至員工工資補(bǔ)貼等等，他們玩的是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的游戲這樣才能把商場(chǎng)做得更大更成功。

? 開店手續(xù)及物業(yè)管理簡(jiǎn)單。火爆商場(chǎng)的客流直接把客戶送到面前，同時(shí)減少前期廣告投入。

從現(xiàn)在開始，大型購(gòu)物中心的紅利性已經(jīng)過(guò)去。購(gòu)物中心客流出現(xiàn)兩極分化。表現(xiàn)好的會(huì)越來(lái)越好，租金越來(lái)越貴。稍微差一點(diǎn)的，人流逐步走下坡路。

如果支付了非常高的資金，進(jìn)入一個(gè)商場(chǎng)，對(duì)面全是一線品牌，你的生存是很困難的。

如果以底價(jià)進(jìn)入一個(gè)普通的商場(chǎng)，人流量下降太快，支撐不了!

不進(jìn)購(gòu)物中心三大理由

? 租金高。

購(gòu)物中心的房租物業(yè)等費(fèi)用較高，餐飲本身就是微利生意，一旦經(jīng)營(yíng)某個(gè)環(huán)節(jié)沒管理好，很容易做賠本生意。

? 潮汐現(xiàn)象，生意不穩(wěn)定。

對(duì)于購(gòu)物中心而言，上班族們的朝九晚六，周末雙休的規(guī)律，使商場(chǎng)的峰值不同，會(huì)出現(xiàn)配置人員、物力等的不均衡。

? 營(yíng)業(yè)時(shí)間壓縮，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇。

購(gòu)物中心店無(wú)法隨意延長(zhǎng)開店時(shí)間，這就要考驗(yàn)企業(yè)的管理能力、運(yùn)營(yíng)效率。購(gòu)物中心餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，為了引流，不得不依賴大量的團(tuán)購(gòu)和打折活動(dòng)，引起惡性循環(huán)。

如果你還是想進(jìn)購(gòu)物中心，

這里有突圍方案！

想做購(gòu)物中心店，先看看自己是否具備如下素質(zhì)：

你看，小餐飲品牌并非完全沒有機(jī)會(huì)，只是需要考慮突圍策略：

由于大城市發(fā)展接近飽和，大型購(gòu)物中心的時(shí)代也正在結(jié)束?，F(xiàn)在，一批社區(qū)化的中小型商業(yè)綜合體正在崛起。

目前，購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)大多是在客單價(jià)40元到80元的價(jià)格區(qū)間，而且定位相似。

想突圍，就要避開這個(gè)價(jià)格區(qū)間。要么更貴，把品質(zhì)做好；要么便宜，在40元以內(nèi)，靠流量、翻臺(tái)賺錢。

還可以選擇不同的品類，有人開了川菜館，你可以考慮湘菜館。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)商場(chǎng)里女性消費(fèi)占據(jù)70%以上，并且在消費(fèi)決策中占據(jù)80%的重要地位。抓住這部分女性消費(fèi)人群，揣摩透徹他們的心理，一定會(huì)成為商場(chǎng)成功的寶典。

女人屬感性消費(fèi)，對(duì)于就餐環(huán)境和擺盤更為在意。

女人擅長(zhǎng)精打細(xì)算，促銷打折很重要，離開時(shí)的小驚喜更為重要。

購(gòu)物中心店需要上菜快，翻臺(tái)快。運(yùn)營(yíng)最有效的方法就是推套餐。

有了套餐，顧客點(diǎn)菜時(shí)，不用反復(fù)翻菜單，縮短時(shí)間；方便餐企將誘客菜和高毛利菜進(jìn)行搭配，提高毛利率；而且有利于后廚備料及加快出品速度。

顧客看到蔬菜拼盤、兒童套餐等，也會(huì)感覺到餐企是以用戶需求為導(dǎo)向，容易提高滿意度。

- 結(jié)語(yǔ) -

無(wú)論是選擇街邊店還是商超店，商業(yè)的基本規(guī)律都必須遵守，做什么生意，就選什么地址。

就像星巴克總是堅(jiān)持在寫字樓或高檔商場(chǎng)一層，7-Eleven則要將店開進(jìn)小區(qū)，作為便民服務(wù)店。餐飲企業(yè)必須學(xué)會(huì)量身定做，仔細(xì)思考自身定位，才能設(shè)計(jì)選址布局，切忌盲目跟風(fēng)。